DERVISIS BAKERY INDUSTRY

PATRA'S BAKERS

Blog

view:  full / summary

KRITSINI

Posted by Dervisis George on February 11, 2013 at 1:50 PM Comments comments (1)

Το κριτσίνι είναι μακρόστενο, αλμυρό αρτοσκεύασμα της ιταλικής και της ελληνικής κουζίνας, το οποίο ξεροψήνεται τυλιγμένο σε σουσάμι. Παρασκευάζεται συνήθως από αλεύρι, μαγιά, νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλάτι και σουσάμι και έχει μήκος περί τα 20 εκατοστά. Πολλές φορές προστίθεται σκληρό κίτρινο τυρί, όπως παρμεζάνα, κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα.

 

Στην Ιταλία, τα κριτσίνια τρώγονται σαν ορεκτικό και χρησιμοποιούνται σε διάφορες σαλάτες, συνδυασμένα συχνά με προσούτο. Στη ζύμη πολλές φορές προστίθενται σκόρδο, κρεμμύδι ή ελιές και μυρωδικά όπως ρίγανη, βασιλικός και μάραθος. Στην Ελλάδα, κριτσίνια πωλούνται από κουλουρτζήδες ή σε αρτοποιεία ή πρατήρια άρτου. Τρώγονται στο χέρι σαν κουλούρι ή σαν παξιμάδι βουτηγμένα σε ελληνικό ή γαλλικό καφέ.

 

 

Η λέξη κριτσίνι προέρχεται από την ιταλική grissini. Τα κριτσίνια προέρχονται από το Τορίνο, πρωτεύουσα της ιταλικής επαρχίας Πεδεμοντίου, όπου το καρβέλι λεγόταν gherssa, grissia ή grizia και αργότερα το υποκοριστικό gherssin (καρβελάκι;). Η τελευταία λέξη έγινε στα ιταλικά grissino και το Τορίνο πήρε το παρατσούκλι Grissinopoli. 

Σύμφωνα με την παράδοση τα πρώτα κριτσίνια έψησε ο ιταλός αρτοποιός Αντόνιο Μπρουνέρο, υπό τις οδηγίες του ιατρού Don Baldo Pecchio για να γιατρευτεί ο δούκας της Σαβοΐας, Βιτόριο Αμεντέο Β´, από τροφική δηλητηρίαση. Έχοντας στο μυαλό του τα καρβελάκια που έφτιαχνε η μητέρα του, ο Don Baldo παρείγγειλε ένα διπλοφουρνιστό, λεπτό ψωμί, ώστε να είναι απαλλαγμένο από παθογόνους μικροοργανισμούς.

ΠΗΓΗ: http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CF%81%CE%B9%CF%84%CF%83%CE%AF%CE%BD%CE%B9

SANDWICH

Posted by Dervisis George on February 6, 2013 at 2:10 AM Comments comments (0)

Το πρόχειρο φαγητό που περιλαμβάνεται μέσα σε δύο φέτες ψωμιού και είναι διάσημο ως «σάντουιτς» αποδίδεται στον John Montagu, ο οποίος ήταν ο 4ος κόμης Σάντουιτς.

Εδώ και αιώνες το Sandwich είναι μια ιστορική πόλη στη ΝΑ Αγγλία (http://en.wikipedia.org/wiki/Sandwich,_Kent) με πληθυσμό 6800 πολίτες . Ο τέταρτος κόμης του Σάντουιτς, ο Τζον Μόνταγκιου (1718- 1792) είχε διατελέσει ως υπουργός Ναυτικών και έμεινε στην Ιστορία ως ο πρώτος άνθρωπος που “επινόησε” και έδωσε το όνομα του στο συγκεκριμένο είδος φαγητού.

Η ιστορία της λέξης ξεκινά, όταν ο Κόμης που ήταν μανιώδης χαρτοπαίκτης σε μια παρτίδα για να μην σταματήσει τη χαρτοπαιξία ζήτησε από τον υπηρέτη του να βάλει ένα κομμάτι κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Οι συμπαίκτες του, ζήτησαν και αυτοί το ίδιο και στη συνέχεια καθιερώθηκε ως μόδα όχι μόνο μέσα στις χαρτοπαιχτικές λέσχες, αλλά και έξω από αυτές. Η δεύτερη εκδοχή λέει ότι ο Κόμης του Σάντουιτς δεν ήταν χαρτοπαίχτης, αλλά εργασιομανής και έτρωγε έτσι γιατί δεν ήθελε να χάνει χρόνο από την εργασία του!!!

Από το 2004 ο Τζον Εντουαρτ Χόλιστερ Μόνταγκιου o 11ος κόμης του Σάντουιτς θα εμπορευθεί το όνομα και σε συνεργασία με τον Ρόμπερτ Ερλ (ιδιοκτήτη των Hard Rock Cafe και Planet Hollywood) θα ανοίξουν αλυσίδα “σαντουιτσάδικων” με την επωνυμία Earl (Κόμης;) of Sandwich.

Το δημοφιλές πια σάντουιτς απέκτησε φανατικούς θαυμαστές ανά τον κόσμο και αποτελεί τη νούμερο ένα επιλογή γρήγορου φαγητού σε όλο τον πλανήτη.

Ο κόμης

Πηγή: http://en.wikipedia.org/wiki/Sandwich


Rss_feed

Recent Podcasts

  • 2000
    February 09, 2011 | 0 Comments
  • 2002
    February 09, 2011 | 0 Comments
  • 2006
    February 09, 2011 | 0 Comments